מלאכת בישול

כותב הרמב"ם במשנה דאבות מלאכות בפ' כלל גדול "ענין הבישול הוא רפיון העצמים הקשים". ולא הבנתי לפי זה מה שייך בישול בביצה? וכי מרכך אותה לפני שמתקשה?