בבלי מה זה כותח הבבלי?

[נחמן ל.]

מעורב בזה מי חלב, משנה איזה חלב? עז, פרה, וכו'? חלב קשה? שיריים מחלב שהוקשה? הקמח - איזה קמח? ומעורב גם מלח? ומה עוד? תודה רבה למי שיעזור לי להבין טוב יותר את המתכון של המאכל הזה.

 

[פשוט כפשוטו]

לא מתכון מדויק..
מי חלב -כן,שזה שיריים מחלב שהוקשה לגבן-זו אגב הסיבה שהכותח מטמטם את הלב
מלח -בכמויות,כ"כ שא"א לאכול ממנו כזית בכא"פ, ומי שמשטר לי' בטלה דעתו (ע"ד המליצה תרתי משמע...)
הקמח-הוא בעצם פירורי לחם,ויש סתירה ברש"י האם זה מלחם טרי (פסחים) או מעופש (ע"ז)
בתיאבון!
נ.ב. לנוהגים ע"פ הירושלמי וריו"ח בבלי יש לרקוק לאחר שמיעת "כותח" ויל"ע אי גם בקריאתו כאן מיבעי ...ויר"ש וכו'

 

[הושע]

מעורב בזה מי חלב, משנה איזה חלב? עז, פרה, וכו'? חלב קשה? שיריים מחלב שהוקשה? הקמח - איזה קמח? ומעורב גם מלח? ומה עוד? תודה רבה למי שיעזור לי להבין טוב יותר את המתכון של המאכל הזה.

לחץ כדי לכווץ...

מצאתי כתוב:
הכותח לא היה נאכל טרי מיד עם הכנתו, אלא עבר תהליך של התססה ועיפוש. א. ערבוב היו מערבבים את פירורי הלחם עם החלב והמלח. ב. התססה (עיפוש), התערובת הושארה לעמוד עד שפירורי הלחם התעפשו והחלב החמיץ מאוד. תהליך זה העניק לכותח טעם חריף ודומיננטי. ג. שימור, לעיתים היו יוצרים מהתערובת כדורים מיובשים שהיו נשמרים לאורך זמן ומשמשים בסיס למרק או רוטב לאחר המסה במים.

 

[עוזי ומגני]

מעורב בזה מי חלב, משנה איזה חלב? עז, פרה, וכו'? חלב קשה? שיריים מחלב שהוקשה? הקמח - איזה קמח? ומעורב גם מלח? ומה עוד? תודה רבה למי שיעזור לי להבין טוב יותר את המתכון של המאכל הזה.

לחץ כדי לכווץ...

כאן בדקה 55

 

[נחמן ל.]

לא מתכון מדויק..
מי חלב -כן,שזה שיריים מחלב שהוקשה לגבן-זו אגב הסיבה שהכותח מטמטם את הלב
מלח -בכמויות,כ"כ שא"א לאכול ממנו כזית בכא"פ, ומי שמשטר לי' בטלה דעתו (ע"ד המליצה תרתי משמע...)
הקמח-הוא בעצם פירורי לחם,ויש סתירה ברש"י האם זה מלחם טרי (פסחים) או מעופש (ע"ז)
בתיאבון!
נ.ב. לנוהגים ע"פ הירושלמי וריו"ח בבלי יש לרקוק לאחר שמיעת "כותח" ויל"ע אי גם בקריאתו כאן מיבעי ...ויר"ש וכו'

לחץ כדי לכווץ...

מה הכוונה שיריים מחלב שהוקשה? הרי ידוע שחלב שלא מתקשה הוא חלב לא כשר, כשי שלמדנו בע"ז, בנוגע לגבינה שיש בה נגיעות חלב אז חוששים שזה לא חלב כשר,

 

[פשוט כפשוטו]

כל חלב בתהליך גיבונו נפרד ל2 קום שהם מי חלב שלעולם ועד לא יתקשו
(ובחז"ל הם מטמטמים את הלב לכאו' אפי' בתערובת(בגמ' בריש אלו עוברים מוכח שגם תערובת)
והיום הרבה מאפיות משתמשות איתם לבצקים חלביים(הם מאוד נוחים לאפייה)
והשני זה הגבן שמתקשה בד"כ המיעוט תלוי בכמות השומן

 

[פשוט כפשוטו]

ניתן לנסות בבית בקלות לחמם ליטר חלב רגיל עד לפני רתיחה להוסיף מלח לימון\חומץ(3כפות בערך)
לכבות את האש ותוך כמה דקות תראה את החלוקה ואם תסנן יצא לך גבינה