סיכום ביניים להערות הארות וביקורת-
עומס העבודה ותדירות הבקרה
משנה ברורה [סימן תר"ה סק"ב הלכות כפרות]
ובמקום שמתקבצים הרבה ביחד ודוחקין זה את זה והשוחטים נעורים כל הלילה בפנים זעופים ואינם מרגישים בסכין מפני רוב העבודה. ויוכל לבוא לידי איסור נבילה טוב יותר לשחוט הכפרות יום או יומים קודם יוה"כ כי כל עשי"ת הוא זמן לכפרות [פמ"ג ע"ש]. או שיסבבו על ראשיהם במעות ותחשב להם לצדקה שלא יהיו נכשלין באיסור נבילה ח"ו.
[ומי שיכול ורוצה מן המובחר יקרא השוחט לביתו באשמורת הבוקר וכהיום המנהג בכמה מקומות שהשוחטין נעורים והולכין לבית כל אחד אחר חצות הלילה עד אור היום ולכן מן הנכון שישנו השוחטים מקודם כדי שלא יתעלפו. וכן צריכים להכין כמה סכינים בדוקים ובשעת שחיטה יראה לבדוק בכל פעם ולא יסמוך על מה שבדק תחילה. והנה אף כששוחט בבית בעה"ב הדרך הוא שבאים ג"כ מבע"ב הסמוכים ובפרט כששוחט בביתו באים הרבה שלוחים ביחד עם כפרות ומחמת שצריך לשחוט כפרות הרבה אין הזמן מספיק לבדוק בכונת הלב כדין י"ב בדיקות וקרוב הדבר שמחמת הנחיצה לא ידקדק היטב בבדיקה לכן העצה היעוצה שעכ"פ אחר שחיטת כל העופות של בעה"ב אחד יבדוק טרם ילך השליח עם העופות כדי שיתברר לו אם נמצא סכינו יפה שאסור לאכול קודם הבירור ואם נמצא פגום יטרוף כל העופות של בעה"ב זה]:
המצב במשחטות כהיום
לכאורה, תנאי השחיטה היום במשחטות בעייתיים, לאור תיאורו של המשנה ברורה. הרב ברוך רושגולד, ראש מערכת כשרות העופות של 'פלייש', מתאר את מצב השחיטה היום:
אבל כיום שבבתי השחיטה הקטנים ביותר מובאים אלפי עופות לשחיטה בבת אחת ואפי' שהשוחט עולה לשחיטה לסירוגין למחצית השעה כלומר שוחט חצי שעה ונח חצי שעה הרי אפי' בשחיטות של ה'מהדרין' וה'חלק' הוא שוחט לכל הפחות כשלוש מאות עופות בחצי שעה זו וא"כ מי ערב לנו שהשוחט לא הסיח דעתו באמצע שחיטתו אפי' שתקף אגודל בכל פעם דהלוא ודאי שאינו מספיק רק שעיניו יראו דאם ליבו ומוחו בל עימו אזי אינו נחשב לראי' כלל, האם כל השוחטים אין להם דאגות או צרות רח"ל או חובות, אתמהה, עכ"ד.
בבדצי"ם יותר משתדלים לדקדק, וננסה להביא כאן תקנון ותמונת מצב במקומות שונים ע"פ ליקוטי שמועות (בלי אחריות כלל). יצויין כי התקנון הרישמי של הכשרויות מחמיר יותר, אך בפועל יש לחץ עבודה ולכן הנתונים כדלהלן:
א. רצף העבודה
בשחיטה רגילה (רבנות?) בפועל אין הגבלה על משך סדרת השחיטות וכל שוחט שוחט כמה שיוכל ולפעמים מגיע לשעה וחצי ברצף. ובשחיטה מהדרין (בדצי"ם?) מהלך השחיטה היא מקסימום חצי שעה והשוחט נח חצי שעה ומקפידים שהשוחט לא יעבוד לילה קודם ובמהלך היום כל שוחט מקבל שעה נוספת של מנוחה.
ב. קצב השחיטה
יש משחטות רבות לעופות בהכשר רבנות, שקצב השחיטה בהן הוא 12 עופות בדקה, ומעט משחטות שקצב השחיטה בהן הוא 15 עופות בדקה. גם יש משחטות שקצב השחיטה בהן הוא אף יותר מכך 18-21 לדקה.
במשחטות לעופות בהכשרי הבד"צים, קצב השחיטה נע בין 9-ל12 עופות בדקה, והקצב משתנה בין בד"צ לבד"צ. -'
עטרה בני תורה' - 10-12.
ה'עדה' - 10 (בגלאט עוף - 8/9 מבדיקה במקום) ,
'קהילות' - 9.
בקר- הרבנות שוחטים 90 או 100 בשעה ואף יותר, לעומת הבדצים שזה בערך 60 בשעה.
ג. בודקי הסכינים
הבודק: בשחיטה רגילה (-רבנות?) אחד השוחטים הוא בודק, ובשחיטה מהדרין (-בדצי"ם?) רב המשחטה הוא בודק (צ"ל- יש ממונה מיוחד רק לבדיקת הסכינים). כי מטבע הדברים יד השוחט עייפה ורטובה.
ד. קצב בדיקת הסכינים
ה"עדה"-
בדיקה רטובה של הסכינים. הנהגה שהונהגה לפני שנים רבות ע"י הגר"מ שטרנבוך, שכל 5 דקות בודקים את הסכינים ששחטו בהם ב-5 הדקות האחרונות. ב-5 דקות שוחטים כ-200 עופות, כי שאם מגלים שאילה של פגימה באחת הסכינים לא צריכים לפסול יותר מ-200 עופות כך שאין התירים של הפסד מרובה.
בדיקה זו היא בנוסף לבדיקה יבשה שנעשית אחת לחצי שעה, כשהסכינים יבשים ונקיים.
